Nivel: Intermedio
Tiempo total: 4 a 6 horas (más fermentación de 2 a 3 semanas)
Ingredientes:
- 1,25 kg de malta de espelta (puedes usar 100% espelta o mezclar 70% espelta + 30% cebada para mejor fermentación)
- 5 litros de agua
- 10 g de lúpulo en flor o pellet (lúpulo aromático, tipo Saaz o Cascade)
- 1 sobre de levadura de cerveza (tipo Ale seca, por ejemplo, Safale S-04)
- Opcional: 150 g de azúcar moreno o miel para carbonatación en botella
Material necesario:
- Olla grande (mínimo 6-7 litros)
- Fermentador con airlock (trampa de aire)
- Termómetro de cocina
- Cuchara larga
- Botellas de vidrio con cierre hermético
- Embudo, colador y sifón (opcional)
Elaboración paso a paso:
1. Macerado (2 horas aprox.)
- Calienta el agua hasta 68 °C.
- Añade la malta de espelta molida y mantén la temperatura entre 65 y 68 °C durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Filtra el mosto (puedes usar un colador o una bolsa para malta).
- Vuelve a pasar agua caliente (70 °C aprox.) por el grano para extraer más azúcares (recirculado o “sparging”).
2. Cocción (60 minutos)
- Lleva el mosto filtrado a ebullición.
- Cuando hierva, añade el lúpulo:
- 5 g al inicio (amargor)
- 5 g en los últimos 10 minutos (aroma)
- Apaga el fuego y deja enfriar rápidamente hasta unos 20 °C (puedes colocar la olla en un fregadero con agua fría y hielo).
3. Fermentación (1-2 semanas)
- Vierte el mosto en un fermentador limpio y esterilizado.
- Añade la levadura, mezcla bien y cierra el fermentador con el airlock.
- Deja fermentar entre 18–22 °C durante 7 a 14 días, hasta que deje de burbujear.
4. Embotellado y carbonatación (1 semana mínimo)
- Disuelve el azúcar (150 g aprox.) en un poco de agua hervida y mézclalo con la cerveza antes de embotellar (esto dará gas).
- Embotella y cierra bien.
- Deja reposar las botellas en lugar oscuro y fresco durante 7-10 días para carbonatar.
Resultado final:
Una cerveza con toques ligeramente especiados y dulces, con cuerpo medio y un carácter rústico muy especial gracias a la espelta.